酸汤肥牛的做法大全

 
酸汤肥牛的做法大全
2015-12-02 08:13:26 /故事大全

主料: 肥牛片 400克 金针菇 100克

辅料: 绿豆芽 200克姜末 少许 蒜末 少许 海南黄灯笼辣椒酱 1汤勺 泡野山椒 10个 高汤(或清水) 300ml 芹菜 半小碗 香菜

调料: 盐 少许 黄酒 15ml 胡椒粉 少许 油 2汤勺 鱼露 1小勺 大红浙醋 1大勺

酸汤肥牛做法:

1.肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分泡山椒切碎,青红小尖椒切圈,芹菜洗净摘去叶子洗净,香菜也洗净控干水分备用。

2.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器,绿豆芽也放入容器。锅中新加入清水,煮沸,下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出,放入豆芽和金针菇的容器里。

3.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜蒜末爆香,再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤煮开。然后加入芹菜和香菜稍煮2分钟,然后过滤掉所有杂质,最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。汤倒入容器中,最后撒上小青红尖椒圈即可。

酸汤肥牛的做法制作提示

1、肥牛可以买厚一些的,也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。

2、过滤辣椒碎和泡姜碎太

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀

4,搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。

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