茄子怎么做菜好吃又营养 茄子的营养美味吃法(3)

 
茄子怎么做菜好吃又营养 茄子的营养美味吃法(3)
2016-11-24 16:17:30 /故事大全

每种菜有每种菜的独特味道。高明的烹饪术,就是要突出本味,其他任何一种味道,只能是一种点缀、烘托和陪衬,而不应是喧宾夺主、分庭抗礼,夺其原味。暴殄天物的茄鲞,堪称烹饪史上的最大恶俗,而天下人还以此为经典和范本,竞相模仿,趋之若鹜。结果,硬是把一个素雅、清雅、淡雅的紫衣女子,弄的不伦不类,俗不可耐,成了穿金戴银,珠光宝气、一身油腻的俗艳女人,还担有贪重油喜荦腥的恶名声。

清炒茄子,算是还原了茄子的自然本色,使它散发出了天然体香。当然,我们做的油淋茄子,豆瓣茄子,味道也不赖。但加了过多过重的配料,不仅掩去了茄子的芳华,还压住了茄香。当然,多放些油也碍不了什么事,也未必不可口。

记得以前单位食堂里的猪油红烧茄子,肥嫩如泥,夹起来油滴滴的,怎么吃也不腻。

茄子的另一种吃法就是清蒸。将茄子自蒂根切成四条,摆放在磁碗里,放上蒜茸。蒸的酥烂时,起锅,放糖盐醋酱油等佐料,用筷子拌成泥状即成。

小时候,在夏天,父亲最爱做清蒸茄子。茄子是父亲亲手种的。他连茄蒂都舍不得扔掉,说是茄蒂是精华中的精华,最好吃,最有嚼劲,最有营养。可任他说的天花乱坠,也无法使我们动筷子。我们不爱这个!结果仅父亲一人享用了“精华”。他是在烧柴的大灶里,用旺火猛蒸。估计这样蒸,要酥烂些。

那个时候,没有空调,连电扇也没有。纳凉的工具就是大蒲扇。我们一般都在院子里吃晚饭。一张被岁月磨的光光溜溜的老竹床当餐桌。竹床放在葡萄架下。一家六口人围坐在竹床旁,济济一堂。父亲总是把刚出锅的蒸茄子,直接放在竹床上,我们可以目睹父亲一一添加芝麻油、酱油等佐料的全过程。

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